Die geschälten gelben Erbsen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen. Eisbein in kochendes Wasser geben. (Wenn das Eisbein nicht gepökelt ist, kommt Salz ins Kochwasser.) Geschälte Zwiebeln vierteln, mit den Gewürzen zum Eisbein geben. Etwa 100 Min. auf schwacher Hitze leise kochen lassen.

Sauerkraut mit 2 Gabeln etwas auseinanderzupfen. Schmalz im Topf erhitzen, das Sauerkraut zugeben. Die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken, zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker dazugeben, ebenfalls auf schwacher Hitze kochen lassen. Bei Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugießen.

Nach 40 - 45 Minuten ist das Sauerkraut gar. Die Zwiebel wieder entfernen. Erbsen mit dem Einweichwasser auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen, auf schwacher Hitze ca. 80 Minuten ausquellen lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf jeweils etwas Eisbeinbrühe zugießen.

Das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, die Eisbeine darauflegen. Erbspüree, evtuell mit gerösteten Zwiebelringen bestreut, extra dazu reichen.

Als Beilage kann man Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.